Kalendarium  2008

Ekologisk mat och matlagning!

Ekocentrum har ett roligt och annorlunda kursprogram för dig som är vetgirig, miljömedveten och jobbar med mat. Vi har  utbildningar för kockar, kokerskor och annan kökspersonal, kostchefer, grossister och lärare. Kursen Ekokök riktar sig till offentliga storhushåll. Är du medlem i Ekocentrum får du 10% rabatt. _______________________________________________

Kurser och seminarier 2008  

1. Ekologisk mat i restaurang och storhushåll
   Heldagskurs den 4 juni eller 28 november i Stockholm för personal i restaurang, storhushåll, café och butik.
2. Offentliga storhushåll: Ekokök - Hållbar konsumtion i storhushåll.
   Kurser för storhushållspersonal i kommuner och landsting med ekologiska ambitioner.
3. Ekokök - Ekologi med ekonomi, ladda ner som pdf
4. Ekokök - Ekologi med ekonomi, fortsättningskurs, ladda ner som pdf
5. Grossister - Kurs om ekologiska livsmedel
   Ekologiska livsmedel, marknad och trender lokalt och globalt för grossister och förädlingsindustri
6. "Skräddarsydda kurser"

• Trendspaning – eko är inne!
• Argument för ekologiskt, miljö, hälsa, etik, kvalitet och GMO-fritt.
• Vad är ekologiskt lantbruk?
• Certifieringssystem och märkningar för ekologisk livsmedelsproduktion, KRAV, Demeter och EU-ekologiskt samt andra relevanta miljö- och etikmärken.
• Varför ekologiskt lantbruk säger nej till GMO
• Varför ekologiskt kostar mer
• Vad finns för ekologiska produkter på marknaden? – grossister och leverantörer av ekologiskt och var man hittar dem.
• Sortimentsguiden, Ekonav, etc.
• www.ekomatsedeln.se  - lathund för ekologiska menyer på internet
• Vi tar en titt på världsmarknaden för ekologiskt
• Provsmakning – vi jämför ekologiskt och konventionellt

Kursen lämpar sig för alla inom restaurang, café, butik och storhushållsbranschen som vill veta mer om mat/miljöproblematiken, med inriktning på ekologiska livsmedel.

Kursdag: 4 juni 2007 i Stockholm Kursdag: 28 november 2007 i StockholmKursavgift: 1 200 kr, kaffe och lunch ingår (moms 25 % tillkommer)

Studiebesök på Lennartsnäs Slottsträdgård med lärarkurs

Kursprogram

1 Hållbar utveckling – 4 tim
H ållbar konsumtion; resursfördelning, livsstil och konsumtion.
Miljömålen, folkhälsomålen och politiska viljan; nationellt, regionalt och lokalt.
Argument för ekologiskt, KRAV, SMAK, EU-ekologiskt, ekologiskt lantbruk.
K öket som arbetsplats, verktyg för kökspersonalen.
Grupparbeten och diskussioner kring mat och kultur.
Miljömärken och KRAV-regler för storhushåll.
Vi påbörjar arbetet med handlingsplaner.

2 Ekologi med ekonomi – 4 tim
Köket: ekologi med ekonomi.
Presentation och genomgång av ”Ät S.M.A.R.T.”.
Inköp ekologiskt – hinder och möjligheter. Goda exempel presenteras.
Presentation av internetverktygen Ekomatsedeln och Miljömat.
Vi lär oss förändra matsedlar/recept med hjälp av  www.ekomatsedeln.se
Vi fortsätter arbetet med handlingsplaner.

3 Inspirerande matlagning – 4 tim
Matlagning. Presentation av ”nygamla” råvaror, mjöler, linser, ärtor, rotsaker etc…..
Inspirationsmatlagning med ”nygamla” råvaror.
Grupperna presenterar sina rätter i form av en ekologisk S.M.A.R.T.-buffé.
Kursutvärdering.

4 Hur har det gott och hur går vi vidare? - 3 tim
Uppföljning. Deltagarna presenterar sina ”nya” matsedlar och sina handlingsplaner. Diskussion kring handlingsplaner och matsedlar. Uppföljning av deltagarnas visioner. Hur gå vidare med förändringsarbetet?

Ekokök är ett kompetenshöjande utbildningspaket för personal i offentliga storhushåll. Max antal deltagare är 24 st.

5. Kurs om ekologiska livsmedel för grossister och förädlingsföretag

Program

Argument för ekologiskt
Kursen ger en allmän miljökunskap med utgångspunkt från de allmänna miljömålen. Vi tar upp uthållig livsmedelsproduktion och diskuterar val av köttslag, närodlat, biologisk mångfald och transporter.Sant eller falskt
Myter och sanningar om ekologiskt.Märkningar
Märkningar i Sverige och Europa och världen. KRAV, IFOAM och EU-ekologiskt, vad gäller i marknadsföringen av ekologiskt.

Marknaden
Världssituationen, produktion och konsumtion av ekologiskt i Sverige, nu och i framtiden. GMO
Varför inte GMO i ekologiska livsmedel?Grossisterna och förädlingsföretagens betydelse för ett ekologiskt Sverige
Hur kan vi bidra till utvecklingen?Kursdagar: En kurs uppdelad på två halvdagar alternativt en heldag,   2006 i Stockholm. Kursavgift: 2.900:-/person (exkl. moms)Vi kan också arrangera en företagsanpassad kurs på din arbetsplats. Begär offert!

 

6. Vi kommer gärna till er istället!

Vi genomför utbildningar på uppdrag runt om i landet. Vi skräddarsyr kurser enligt Era önskemål. Studiebesök på ekologiska gårdar eller till ekologiska restauranger och storkök eller varför inte miljöinspirerad matlagning?En halvdag, en dag, tre dagar eller …? Ni bestämmer. Vi har bland annat genomfört uppdragsutbildningar åt:

• Martin Olsson
• Göteborg stad
• Mariehamn, Åland
• Kristianstad
• Ekerö
• Upplands Bro
• Folkhögskolan i Fellingsbro Östersjöskolan, Karlskrona
• Hägerstens stadsdelsförvaltning
• Katarina-Sofia stadsdelsförvaltning
• Maria- Gamla Stans stadsdelsförvaltning
• Älvsjö stadsdelsförvaltning
• Falkenbergs kommun
• Huddinge kommun
• Stockholms stad
• Hedemora kommun
• Järfälla kommun
• Tyresö kommun
• Täby kommun
• Västerås kommun
• Stockholms Stads skolor
• Milko Mejerier
• Mjölkfrämjandet

---

Anmälan till Ekocentrums kurser senast 3 veckor innan kursstart. Anmälan är bindande. Vid återbud efter senaste anmälningsdatum, dvs 3 veckor innan kursstart, måste hela kursavgiften betalas eller en ersättare ordnas fram. Vid återbud p.g.a. sjukdom eller liknande debiteras halva kursavgiften. Vid återbud innan sista anmälningsdatum måste en administrationsavgift på 150 kr betalas. Kallelse med detaljerat schema, angivande av kurslokal etc. skickas ut med post  minst 2 veckor före kursens start. Om kursen skjuts upp eller måste ställas in, får du meddelande om detta per post eller telefon. Kursavgift betalar du inom 20 dagar med den faktura som skickas ut tillsammans med kallelsen. Frågor om kurserna kan ställas till Carin Enfors, tel 08-582 444 24 eller Eva Fröman 08-779 59 29.

---