Ekomat - klimatsmart mat i restaurang & storhushåll

EkoMat är ett roligt och annorlunda kursprogram för dig som är vetgirig, miljöintresserad och jobbar med mat. Vi har  utbildningar för kockar, kokerskor och annan kökspersonal, kostchefer, grossister och lärare.

Jordbruksverket är med och subventionerar EkoMatCentrums kursprogram för "Klimatsmart mat i offentlig sektor". Det innebär att vi kan erbjuda kurser till mycket bra priser.

Ladda ner prislista "Klimatsmart mat i offentlig sektor 2011"

Vi har också ett spännande kursprogram för dig som är kock eller krögare på restaurang och vill veta mer om mat, klimat, ekologiskt och närproducerat.

Kontakta oss för prisuppgifter!

Är du medlem i EkoMatCentrum får du 10% rabatt på kurser som inte är rabatterade på annat sätt.

EkoMat, klimatsmart mat i offentlig sektor, 2012
Ladda ner kursprogram!

Kursprogrammet "Klimatsmart mat i offentlig sektor" bygger på lång
och gedigen erfarenhet av utbildningar för personal i offentlig sektor. EkoMatCentrum har utbildat personal på alla nivåer i kommuner och landsting i snart 20 år. Våra utbildningar ger utomordentligt goda resultat. Det visar både kursutvärderingar och ökade inköp av ekologiskt i de kommuner och landsting som vi arbetat med.

Kurser och föreläsningar för:
- Personal i offentliga storhushåll
- Politiker
- Tjänstemän i offentlig sektor
- Lärarare

Kursprogram för personal i restaurang och storhushåll
Kursprogrammet "Klimatsmart mat i offentlig sektor" är uppbyggt i block. Blocken kan väljas var för sig eller kombineras. Om man inte tidigare arbetat med mat och miljö i verksamheten, rekommenderar vi hela kurspaketet för att nå bästa resultat.

1. Klimatsmart mat, 3,5 tim
• Klimat, miljö och livsstil.
• Miljömärken samt certifiering av restaurang och storhushåll.
• Reko fisk – certifieringar, fakta och ledtrådar.
• Ekologiskt – vad är ekologiskt och varför?
• Deltagarna diskuterar/gör egna handlingsplaner

2. Ekologi med ekonomi i köket, 3,5 tim
• Säsongsanpassning, lokalproducerat.
• Genomgång av Ät S.M.A.R.T.-modellen.
• Tillämpning av Ät S.M.A.R.T.-modellen med hjälp av kostdatabasen Ekomatsedeln.
• Deltagarna diskuterar/gör egna handlingsplaner.

3. Matlagning, 3,5 tim
(kombination med block 1 och/eller 2 rekommenderas)
• Presentation av "nya och gamla" klimatsmarta råvaror.
• Inspirationsmatlagning med klimatsmart tänk och råvaror enligt Ekomatsedeln.
• Ekologisk S.M.A.R.T.-buffé. Deltagarna presenterar sina rätter.
• Gemensam måltid.

4. Ekomatsedeln, 3,5 tim
• Genomgång av kostdatabasen Ekomatsedeln.
• Praktiska övningar som ger inblick i Ekomatsedelns olika tjänster.
• Deltagarna skapar klimatsmarta recept och menyer med hjälp av Ekomatsedeln.
Deltagarna erbjuds ett års fri prenumeration på Ekomatsedeln efter kursen.

5. Uppföljning
Diskussion om kökens förändringsarbete/handlingsplaner.
• Hur gå vidare med förändringsarbetet?

Inspirationsföreläsning för politiker och tjänstemän i offentlig sektor
Avgörande för att lyckas med klimat- och miljöarbetet är att alla strävar mot samma mål. Vi ger svar på varför klimatsmart mat är viktigt och hur man kan arbeta med det genom att belysa goda exempel.

Klimatsmart mat i kommuner och landsting, 2 tim
Vad är klimatsmart mat?
• Politiska mål – internationellt, nationellt och lokalt.
• Goda exempel och vinnande koncept i Sverige – Ekomatsligan.
• Verktyg för framgång – Ekomatsedeln, Ät S.M.A.R.T, utbildningar,
upphandling.

Kurser och föreläsningar efter egna önskemål
Naturligtvis kan vi anpassa och lägga upp kurser och föreläsningar helt efter era önskemål och behov.

Övrigt
Effektivt och klimatsmart – vi kommer till er och håller utbildningen.

______________________________________

Klimatsmart mat i restaurang, kurser, föreläsningar och workshops, 2012

I Sverige äts var 5:e måltid utanför hemmet. Privata restauranger köper in livsmedel för cirka 15 miljarder per år, alltså dubbelt så mycket som offentlig sektor. Hur restaurangerna agerar har stor betydelse för miljön och klimatfrågan. Hur vi producerar livsmedel och vilka livsmedel vi väljer att servera har stor betydelse för klimatet och andra miljöfrågor, t ex övergödning av sjöar och hav, spridning av gifter. Utfiskning av haven påverkas också av vad vi äter.

Kurserbjudande för;

• Krögare
• Köksmästare
• Kockar
• Serveringspersonal
• Grossister

Kurspaketet ”Klimatsmart mat i restauranger” består av en kursmeny där man kan erbjuda olika innehåll á 2- 4 timmar. Kurserna kan väljas var för sig eller kombineras.

Workshop med inspirerande matlagning, 4 tim
Utsläpp av klimatpåverkande växthusgaser och kemiska ämnen i samband med produktion och transport av mat har stor negativ påverkan på vårt klimat och vår miljö.
Det är frågor som vi diskuterar under dagen tillsammans med Carin Enfors eller Eva Fröman från EkoMatCentrum, som har mer än tio års erfarenhet av rådgivning och utbildning i miljöfrågor till restauranger. Vi anrättar klimatsmart mat under ledning av en erfaren miljö-/ekoinriktad kock.

Kursinnehåll:
Vad är klimatsmart mat?
o Matproduktion, säsonger, svinn, transporter …
o Hur sker produktion av livsmedlen, transporter och närproducerat?
o Vilka livsmedel är miljöbovar och vilka kan man välja med gott samvete?
o Är ekologiska produkter klimat- och miljösmarta?
o Hur kan jag förändra maträtter och menyer? Vad kan jag servera med gott samvete?
o Hur påverkas ekonomin?

Vi skapar klimatsmarta tapas med ekologiska råvaror under ledning av erfaren kock
o ”Så här gör jag”
o Presentation av ”nya och gamla” klimatsmarta råvaror
o Inspirationsmatlagning med klimatsmart tänk och råvaror
o Ekologisk buffé, grupperna presenterar sina rätter, gemensam måltid.

Studiebesök på en ekologisk gård, 4 tim
Ett inspirerande studiebesök på en ekologisk gård säger mer än 1000 ord. Vi besöker en ekologisk gård eller grönsaksproducent, tittar på verksamheten och för en dialog med producenten.

Seminarium: Klimatsmart mat och ekologi med ekonomi, 4 tim
Med diskussioner om:
o Klimat, miljö och livsstil
o Säsongsanpassning, lokalproducerat
o Ekologiskt - vad är ekologiskt och varför?
o Reko fisk – certifieringar, fakta och ledtrådar
o Miljömärken samt certifiering av restaurang
o Rätt mat enligt Ät S.M.A.R.T. - modellen
o Presentation av internetverktyget Ekomatsedeln

Föreläsning: Klimatsmart mat i restaurang, 2 tim
Med diskussioner om:
o Klimat, miljö och livsstil
o Säsongsanpassning, lokalproducerat
o Ekologiskt - vad är ekologiskt och varför?
o Reko fisk – certifieringar, fakta och ledtrådar
o Miljömärken samt certifiering av restaurang
Kursledare: Carin Enfors eller Eva Fröman från EkoMatCentrum

Kurser och workshops för grossister i livsmedelssektorn
Intresset för miljö- och klimatfrågor ökar i restaurangsektorn och därmed efterfrågan på dessa livsmedel. Ekologiskt, närproducerat och klimatsmart, vi reder ut begreppen. Kunskap och framförhållning är viktiga ingredienser i affärskontakter med miljömedvetna kunder.

1. Klimatsmart mat, halv dag

• Klimatsmart mat - säsongsanpassning, lokalproducerat och växthuseffekt.
• Ekologiskt - vad är ekologiskt och varför?
• Reko fisk – certifieringar, fakta och ledtrådar
• Miljömärken samt miljöcertifiering av restaurang & storhushåll.
• Efterfrågan och utveckling av ekologiskt och lokalt i restaurang & storhushåll

2. Studiebesök på ekologisk gård, halv dag

Ett inspirerande studiebesök på en ekologisk gård säger mer än 1000 ord. Vi besöker en ekologisk gård, tittar på verksamheten och för en dialog med producenten.

Kurser och föreläsningar efter egna önskemål
Naturligtvis kan vi anpassa och lägga upp kurser och föreläsningar helt efter era önskemål och behov. 

Övrigt
Effektivt och klimatsmart – vi kommer till er och håller utbildningen. På samtliga ovan angivna priser till kommer moms med 25 %. För mer information och prisuppgifter kontakta Carin Enfors eller Eva Fröman på EkoMatCentrum.

Här är några av de företag, organisationer, kommuner och landsting som under åren anlitat oss på EkoMatCentrum för kurser, föreläsningar eller rådgivning.

Alvesta Aneby  Arboga Bjurholm  Botkyrka  Dalslandskommunerna  Dals-Ed   Danderyd   Ekerö   Eskilstuna   Falkenberg  Fazer Flen   Folkhögskolan i Fellingsbro   Färgelanda  Gnesta Grums Gullspång Gävle Göteborg stad   Hammarö Hagfors   Hedemora   Huddinge  Hudiksvall   Hägersten   Hässleholm   Järfälla   Jönköping   Kalmar   Karlskrona   Katarina-Sofia   Kil  Kiruna   Kristianstad   Krokom   Köping  Lekeberg  Ljungby   Maria- Gamla Stan   Mariehamn på Åland   Martin Olsson   Milko Mejerier    Mjölkfrämjandet    Mora   Motala   Norrköping   Nyköping Oskarshamn  Roslagens SNF  Sigtuna   Skellefteå Skinskatteberg   Smedjebacken Sollefteå    Stockholm   Stockholms läns landsting   Stockholms stads skolor Strängnäs   Sundsvall   Surahammar Sörmlands läns landsting   Talentum Tanum   Trollhättan   Tyresö   Täby   Upplands-Bro   Uppsala  SNF Varberg Värmdö Västervik   Västerås Ydre  Älvsjö   Östersjöskolan i Karlskrona