Kalendarium 2008
Ekologisk mat och matlagning!
Ekocentrum har ett roligt och annorlunda kursprogram för
dig som är vetgirig, miljömedveten och jobbar med mat. Vi har utbildningar för
kockar, kokerskor och annan kökspersonal, kostchefer, grossister och lärare. Kursen Ekokök riktar sig till offentliga storhushåll. Är du medlem i Ekocentrum får du 10% rabatt. _______________________________________________
Kurser och seminarier
2008
-
Ekologisk mat i
restaurang och storhushåll
Heldagskurs den 4 juni eller 28 november i
Stockholm för personal i restaurang, storhushåll, café och butik.
- Offentliga storhushåll: Ekokök -
Hållbar konsumtion
i storhushåll.
Kurser för storhushållspersonal i kommuner och landsting med ekologiska
ambitioner.
- Ekokök - Ekologi med ekonomi, ladda ner som pdf
- Ekokök - Ekologi med ekonomi, fortsättningskurs, ladda ner som pdf
- Grossister - Kurs om ekologiska livsmedel
Ekologiska livsmedel,
marknad och trender lokalt och globalt för grossister och förädlingsindustri
- "Skräddarsydda kurser"
1. Kursdag om ekologisk mat
i restaurang och storhushåll med följande innehåll
- Trendspaning – eko
är inne!
- Argument för
ekologiskt, miljö, hälsa, etik, kvalitet och GMO-fritt.
- Vad är ekologiskt
lantbruk?
- Certifieringssystem och märkningar för ekologisk livsmedelsproduktion,
KRAV, Demeter och EU-ekologiskt samt andra relevanta miljö- och
etikmärken.
- Varför ekologiskt
lantbruk säger nej till GMO
- Varför ekologiskt
kostar mer
- Vad finns för
ekologiska produkter på marknaden? – grossister och leverantörer av
ekologiskt och var man hittar dem.
- Sortimentsguiden,
Ekonav, etc.
-
www.ekomatsedeln.se - lathund för ekologiska menyer på internet
- Vi tar en titt på
världsmarknaden för ekologiskt
- Provsmakning – vi
jämför ekologiskt och konventionellt
Kursen lämpar sig för alla inom restaurang,
café, butik och
storhushållsbranschen som vill veta mer om mat/miljöproblematiken, med inriktning på
ekologiska livsmedel.
Kursdag: 4 juni 2007 i Stockholm
Kursdag: 28 november 2007 i StockholmKursavgift: 1 200 kr, kaffe och lunch ingår (moms 25 %
tillkommer)

 Studiebesök på Lennartsnäs Slottsträdgård med lärarkurs
2. Ekokök - Hållbar konsumtion i
storhushåll Kurser för storhushållspersonal i kommuner
och landsting med ekologiska ambitioner.
Kursprogram
1 Hållbar utveckling – 4 tim
H ållbar konsumtion; resursfördelning, livsstil och konsumtion.
Miljömålen, folkhälsomålen och politiska viljan; nationellt, regionalt och lokalt.
Argument för ekologiskt, KRAV, SMAK, EU-ekologiskt, ekologiskt lantbruk.
K öket som arbetsplats, verktyg för kökspersonalen.
Grupparbeten och diskussioner kring mat och kultur.
Miljömärken och KRAV-regler för storhushåll.
Vi påbörjar arbetet med handlingsplaner.
2 Ekologi med ekonomi – 4 tim
Köket: ekologi med ekonomi.
Presentation och genomgång av ”Ät S.M.A.R.T.”.
Inköp ekologiskt – hinder och möjligheter. Goda exempel presenteras.
Presentation av internetverktygen Ekomatsedeln och Miljömat.
Vi lär oss förändra matsedlar/recept med hjälp av www.ekomatsedeln.se
Vi fortsätter arbetet med handlingsplaner.
3 Inspirerande matlagning – 4 tim
Matlagning. Presentation av ”nygamla” råvaror, mjöler, linser, ärtor, rotsaker etc…..
Inspirationsmatlagning med ”nygamla” råvaror.
Grupperna presenterar sina rätter i form av en ekologisk S.M.A.R.T.-buffé.
Kursutvärdering.
4 Hur har det gott och hur går vi vidare? - 3 tim
Uppföljning. Deltagarna presenterar sina ”nya” matsedlar och sina handlingsplaner. Diskussion kring handlingsplaner och matsedlar. Uppföljning av deltagarnas visioner. Hur gå vidare med förändringsarbetet?
Ekokök
är ett kompetenshöjande utbildningspaket för personal i offentliga storhushåll.
Max antal deltagare är 24 st.
5. Kurs om ekologiska livsmedel för grossister och förädlingsföretag
Program
Argument för ekologiskt
Kursen ger en allmän miljökunskap med utgångspunkt från de allmänna
miljömålen. Vi tar upp uthållig livsmedelsproduktion och diskuterar val av köttslag,
närodlat, biologisk mångfald och transporter.Sant eller falskt
Myter och sanningar om ekologiskt.Märkningar
Märkningar i Sverige och Europa och världen. KRAV, IFOAM och EU-ekologiskt,
vad gäller i marknadsföringen av ekologiskt.
Marknaden
Världssituationen, produktion och konsumtion av ekologiskt i Sverige, nu och
i framtiden. GMO
Varför inte GMO i ekologiska livsmedel?Grossisterna och förädlingsföretagens betydelse för ett
ekologiskt Sverige
Hur kan vi bidra till utvecklingen?Kursdagar: En kurs uppdelad på två
halvdagar alternativt en heldag, 2006 i Stockholm. Kursavgift: 2.900:-/person (exkl. moms)Vi kan också arrangera en företagsanpassad kurs på
din arbetsplats. Begär offert!
6. Vi kommer
gärna till er istället!
Vi genomför utbildningar på uppdrag
runt om i landet. Vi skräddarsyr kurser enligt Era
önskemål. Studiebesök på ekologiska gårdar
eller till ekologiska restauranger och storkök eller varför inte miljöinspirerad
matlagning?En halvdag, en dag, tre dagar eller
? Ni bestämmer.
Vi har bland annat genomfört
uppdragsutbildningar åt:
-
Martin Olsson
-
Göteborg
stad
- Mariehamn, Åland
- Kristianstad
- Ekerö
- Upplands Bro
- Folkhögskolan i
Fellingsbro Östersjöskolan,
Karlskrona
- Hägerstens
stadsdelsförvaltning
- Katarina-Sofia
stadsdelsförvaltning
- Maria- Gamla Stans
stadsdelsförvaltning
- Älvsjö
stadsdelsförvaltning
- Falkenbergs kommun
- Huddinge kommun
- Stockholms stad
- Hedemora kommun
- Järfälla kommun
- Tyresö kommun
- Täby kommun
- Västerås kommun
- Stockholms Stads
skolor
- Milko Mejerier
- Mjölkfrämjandet
Anmälan till Ekocentrums kurser
senast 3 veckor innan kursstart. Anmälan är bindande. Vid återbud
efter senaste anmälningsdatum, dvs 3 veckor innan kursstart, måste hela kursavgiften
betalas eller en ersättare ordnas fram. Vid återbud p.g.a. sjukdom eller liknande
debiteras halva kursavgiften. Vid återbud innan sista anmälningsdatum måste en
administrationsavgift på 150 kr betalas. Kallelse med detaljerat schema, angivande av
kurslokal etc. skickas ut med post minst 2 veckor före kursens start. Om kursen
skjuts upp eller måste ställas in, får du meddelande om detta per post eller telefon.
Kursavgift betalar du inom 20 dagar med den faktura som skickas ut tillsammans med
kallelsen. Frågor om kurserna kan ställas till Carin Enfors, tel 08-582 444 24 eller Eva
Fröman 08-779 59 29.
|
|
|