Ekomat - klimatsmart mat i restaurang & storhushåll

EkoMat är ett roligt och annorlunda kursprogram för dig som är vetgirig, miljöintresserad och jobbar med mat. Vi har  utbildningar för kockar, kokerskor och annan kökspersonal, kostchefer, grossister och lärare.

Jordbruksverket är med och subventionerar EkoMatCentrums kursprogram för offentlig sektor "Klimatsmart mat i offentlig sektor" och för privata restauranger "Klimatsmart mat i restaurang". Det innebär att vi kan erbjuda kurser till mycket bra priser.

Ladda ner prislista "Klimatsmart mat i offentlig sektor"

Ladda ner prislista "Klimatsmart mat i restaurang"

Är du medlem i EkoMatCentrum får du 10% rabatt på kurser som inte är rabatterade på annat sätt.

EkoMat, klimatsmart mat i offentlig sektor, 2010
Ladda ner kursprogram!

Vårt nya kurspaket ”Ekomat – klimatsmart mat” bygger på lång och gedigen erfarenhet av utbildningar för personal i offentlig sektor. EkoMatCentrum har utbildat personal på alla nivåer i kommuner och landsting i hela landet sedan drygt 15 år. Våra utbildningar ger utomordentligt goda resultat. Det visar både utvärderingar och öka inköp av ekologiskt i de kommuner och landsting som vi arbetat med.

Kurser och föreläsningar för:

• Personal i offentliga storhushåll
• Politiker
• Tjänstemän i offentlig sektor
• Grossister

Kursblock för personal i offentliga storhushåll
Kurspaketet Ekomat är uppbyggt i block. Blocken kan väljas varför sig eller kombineras. Om man inte tidigare arbetat med mat och miljö i verksamheten så rekommenderar vi hela kurspaketet för att nå bästa resultat.

1. Klimatsmart mat, 3,5 tim

• Klimat, miljö och livsstil
• Miljömärken samt miljöcertifiering av restaurang & storhushåll
• Reko fisk – certifieringar, fakta och ledtrådar
• Ekologiskt - vad är ekologiskt och varför?
• Deltagarna diskuterar/gör egna handlingsplaner för mer klimatsmart tänk i köken.

2. Ekologi med ekonomi i köket, 3,5 tim

• Säsongsanpassning, lokalproducerat
• Genomgång av Ät S.M.A.R.T. - modellen
• Tillämpning av Ät S.M.A.R.T. med hjälp av kostdataprogrammet Ekomatsedeln.
• Deltagarna diskuterar/gör egna handlingsplaner för mer ekologiskt i köken.

3. Matlagning*, 3,5 tim
(kombination med block 1 och/eller 2 rekommenderas)

• Presentation av ”nya och gamla” klimatsmarta råvaror
• Inspirationsmatlagning med klimatsmart tänk och råvaror enligt Ekomatsedeln 
• Ekologisk S.M.A.R.T.-buffé, grupperna presenterar sina rätter, gemensam måltid

4. Studiebesök på ekologisk gård, 4 tim
Ett inspirerande studiebesök på en ekologisk gård säger mer än 1000 ord. Vi besöker en ekologisk gård, tittar på verksamheten och för en dialog med producenten.

5. Uppföljning, 2 tim

• Diskussion om kökens förändringsarbete/handlingsplaner.
• Hur gå vidare med förändringsarbetet?

Inspirationsföreläsning för politiker och tjänstemän i offentlig sektor
Avgörande för att lyckas med klimat- och miljöarbetet i offentlig sektor är att alla strävar mot samma mål. Vi ger svar på varför klimatsmart mat är viktigt och hur man kan arbeta med det genom att belysa med goda exempel. 

Klimatsmart mat i kommuner och landsting, 2 tim

• Vad är klimatsmart mat?
• Politiska mål– internationellt, nationellt och lokalt
• Goda exempel och vinnande koncept i Sverige - Ekomatsligan
• Verktyg för framgång – Ekomatsedeln, Ät S.M.A.R.T., utbildningar, upphandling

______________________________________

Klimatsmart mat i restaurang, kurser, föreläsningar och workshops, 2010
Ladda ner kursprogram!

I Sverige äts var 5:e måltid utanför hemmet. Privata restauranger köper in livsmedel för cirka 15 miljarder per år, alltså dubbelt så mycket som offentlig sektor. Hur restaurangerna agerar har stor
betydelse för miljön och klimatfrågan. Hur vi producerar livsmedel och vilka livsmedel vi väljer att servera har stor betydelse för klimatet och andra miljöfrågor, t ex övergödning av sjöar och hav,
spridning av gifter. Utfiskning av haven påverkas också av vad vi äter.

Kurserbjudande för;

• Krögare
• Köksmästare
• Kockar
• Serveringspersonal
• Grossister

Kurspaketet ”Klimatsmart mat i restauranger” består av en kursmeny där man kan erbjuda olika innehåll á 2- 4 timmar. Kurserna kan väljas var för sig eller kombineras.

Workshop med inspirerande matlagning, 4 tim
Pris: 13 000 kr för en hel grupp med max 15 personer

Utsläpp av klimatpåverkande växthusgaser och kemiska ämnen i samband med produktion och transport av mat har stor negativ påverkan på vårt klimat och vår miljö.
Det är frågor som vi diskuterar under dagen tillsammans med Carin Enfors eller Eva Fröman från EkoMatCentrum, som har mer än tio års erfarenhet av rådgivning och utbildning i miljöfrågor till restauranger. Vi anrättar klimatsmart mat under ledning av en erfaren miljö-/ekoinriktad kock.

Kursinnehåll:
Vad är klimatsmart mat?
o Matproduktion, säsonger, svinn, transporter …
o Hur sker produktion av livsmedlen, transporter och närproducerat?
o Vilka livsmedel är miljöbovar och vilka kan man välja med gott samvete?
o Är ekologiska produkter klimat- och miljösmarta?
o Hur kan jag förändra maträtter och menyer? Vad kan jag servera med gott samvete?
o Hur påverkas ekonomin?

Vi skapar klimatsmarta tapas med ekologiska råvaror under ledning av erfaren kock
o ”Så här gör jag”
o Presentation av ”nya och gamla” klimatsmarta råvaror
o Inspirationsmatlagning med klimatsmart tänk och råvaror
o Ekologisk buffé, grupperna presenterar sina rätter, gemensam måltid.

Studiebesök på en ekologisk gård, 4 tim
Pris: 7 000 kr för en hel grupp med max 15 personer

Ett inspirerande studiebesök på en ekologisk gård säger mer än 1000 ord. Vi besöker en ekologisk gård eller grönsaksproducent, tittar på verksamheten och för en dialog med producenten.

Seminarium: Klimatsmart mat och ekologi med ekonomi, 4 tim
Pris: 6 000 kr för en hel grupp

Med diskussioner om:
o Klimat, miljö och livsstil
o Säsongsanpassning, lokalproducerat
o Ekologiskt - vad är ekologiskt och varför?
o Reko fisk – certifieringar, fakta och ledtrådar
o Miljömärken samt certifiering av restaurang
o Rätt mat enligt Ät S.M.A.R.T. - modellen
o Presentation av internetverktyget Ekomatsedeln

Föreläsning: Klimatsmart mat i restaurang, 2 tim
Pris: 5 000 kr för en hel grupp

Med diskussioner om:
o Klimat, miljö och livsstil
o Säsongsanpassning, lokalproducerat
o Ekologiskt - vad är ekologiskt och varför?
o Reko fisk – certifieringar, fakta och ledtrådar
o Miljömärken samt certifiering av restaurang
Kursledare: Carin Enfors eller Eva Fröman från EkoMatCentrum

Rådgivning, gratis
Inspiration och praktiska råd om ekologisk mat i restaurang.
Möjlighet till fri rådgivning!

Kurser och workshops för grossister i livsmedelssektorn
Intresset för miljö- och klimatfrågor ökar i restaurangsektorn och därmed efterfrågan på dessa livsmedel. Ekologiskt, närproducerat och klimatsmart, vi reder ut begreppen. Kunskap och framförhållning är viktiga ingredienser i affärskontakter med miljömedvetna kunder.

1. Klimatsmart mat, halv dag

• Klimatsmart mat - säsongsanpassning, lokalproducerat och växthuseffekt.
• Ekologiskt - vad är ekologiskt och varför?
• Reko fisk – certifieringar, fakta och ledtrådar
• Miljömärken samt miljöcertifiering av restaurang & storhushåll.
• Efterfrågan och utveckling av ekologiskt och lokalt i restaurang & storhushåll

2. Studiebesök på ekologisk gård, halv dag

Ett inspirerande studiebesök på en ekologisk gård säger mer än 1000 ord. Vi besöker en ekologisk gård, tittar på verksamheten och för en dialog med producenten.

Kurser och föreläsningar efter egna önskemål
Naturligtvis kan vi anpassa och lägga upp kurser och föreläsningar helt efter era önskemål och behov. 

Övrigt
Effektivt och klimatsmart – vi kommer till er och håller utbildningen.
På samtliga ovan angivna priser till kommer moms med 25 %. För mer information och prisuppgifter kontakta Carin Enfors eller Eva Fröman på EkoMatCentrum.

Här är några av de företag, organisationer, kommuner och landsting som under åren anlitat oss på EkoMatCentrum för kurser, föreläsningar eller rådgivning.

Danderyd, Eskilstuna, Strängnäs, Hagfors, Ljungby, Kil, Dalslandskommunerna, Sollefteå, Sundsvall, Kalmar, Oskarshamn, Tanum, Karlskrona, Botkyrka, Sörmlands läns landsting, Martin Olsson, Göteborg stad, Trollhättan, Mariehamn, Åland, Kristianstad, Ekerö, Upplands Bro, Folkhögskolan i Fellingsbro, Östersjöskolan i Karlskrona, Hägersten, Katarina-Sofia, Maria- Gamla Stan, Älvsjö, Falkenberg, Huddinge, Stockholm, Västervik, Motala, Sigtuna, Norrköping, Hedemora, Krokom,Stockholms läns landsting, Flen, Järfälla, Aneby, Tyresö, Täby, Västerås, Stockholms Stads skolor, Milko Mejerier, Mjölkfrämjandet