Nyheter

Senast uppdaterad: Februari 2009

Rubriker

Viktor Westerlind är Årets Kock 2009
Svårt nå regeringens mål
Regeringen väljer genmodifiering före ekologisk mat

Ekocentrum i Sigtuna blir EkoMatCentrum

Ekocentrum byter namn och laddar samtidigt om verksamheten. ”Vårt nya namn visar klart verksamhetens inriktning: mat och miljö. Vår profilering blir tydligare och vi undanröjer samtidigt missförstånd och samman-blandningar med andra organisationer med samma namn som vårt tidigare", säger verksamhetsledarna Eva Fröman och Carin Enfors.

EkoMatCentrum är ett nationellt resurscentrum för mat- och miljö-frågor med gedigen kompetens och mångårig erfarenhet. Nu kompletteras ekologi och miljö med klimat- och hållbarhetsfrågor.

Efter mer än tio års arbete med ekologisk mat tar verksamheten nu ett steg vidare. "Vi tar vara på våra kunskaper och delar med oss av våra erfarenheter i ett bredare sammanhang" säger Eva och Carin. EkoMatCentrum har t ex breddat och fördjupat innehållet i utbildningarna.

Verksamheten består bland annat av coachning, rådgivning, utbildningar, marknadsstudier och aktiva hemsidor.

Göteborg bäst på ekologiska inköp

De tre förvaltningar som toppar Ekomatsligan, köper alla in över 20 procent ekologiska livsmedel. Ekotrenden är tydlig i storstäderna, landstingen och de stora regionerna.

Trettio kommuner, landsting och stadsdelar i Sverige har klassats in i årets Ekomatsliga. Samtliga har en ekologisk inköpsandel på minst tio procent. Storstäderna Stockholm, Göteborg och Malmö är med i 30-toppslistan liksom Västra Götalandsregionen och Region Skåne. 

Stadsdelen Lärjedalen i Göteborg är bäst med 21,1 procent ekologiska inköp. På andra plats ligger Uppsala läns landsting med 20,8 procent och på tredje plats ligger Malmö stad med 20,4 procent ekologiska inköp. 

- Vi tittar hela tiden på vad vi kan byta ut för att öka andelen ekologiska varor. Det är kul att vi har lyckats så bra och anledningen till att vi har så bra siffror är bland annat att landstinget numera enbart serverar ekologiskt kaffe, säger Angelica Törnblom Bodin, tf kostchef i köket på Akademiska sjukhuset. 

Ekotrenden är tydlig i de stora städerna och i flera av landets regioner och landsting, medan många av de mindre landsortskommunerna har en inköpsandel på mindre än 1 procent eller ingen alls. 

- Det är roligt att de stora städerna och regionerna är så framgångsrika. Det är stora mängder som konsumeras. Samtidigt är det en utmaning för svenska bönder att producera tillräckligt mycket ekologiska produkter, säger Eva Fröman på Ekocentrum. 

Statistiken kommer från den årliga undersökningen ”inköp av ekologisk mat i offentliga kök” som är gjord av Ekocentrum – Informationscentrum för Ekologiska Produkter i samarbete med Miljöresurs Linné i Växjö och Ekologiskt Marknadscentrum i Malmö. Alla siffror i undersökningen är från 2007. Eva Wenström GP

Ekologisk och klimatsmart mat är målet för Västerviks kommun

Ekologiskt, säsongsanpassat, klimatsmart och rättvisemärkt. Det är några av sakerna som kommunen ska ha i åtanke när man köper in livsmedel.
Efter en tids funderande har tekniska nämnden formulerat en kostpolicy som ska gälla när man köper in mat till kommunens skolor, förskolor, äldreboenden och övriga verksamheter.

Riktlinjerna säger att maten ska vara hälsosam och följa livsmedelsverkets rekommendationer om näring, serveras i en trevlig miljö som främjar matlust och dessutom gärna främja en hållbar utveckling.

Nämnden har räknat på vad det skulle kosta om tio procent av maten man köpte in var ekologisk. Det skulle bli 600 000 kronor dyrare för kommunen varje år. Man har dock kommit på några sätt som skulle kunna spara lite pengar, genom att de över sina recept och köpa in mer säsongsanpassad mat hoppas man kunna spara 185 000 kronor om året.

Att upphandla livsmedelsinköp tillsammans med grannkommunerna är en annan sak som kan hålla nere kostnaderna, förhoppningsvis så mycket som 600 000 kronor, berättar nämndordförande Anders Helderud (M).

Policyn måste även godkännas av kommunfullmäktige innan den kan tas i bruk.

Jennie Lorentsson jennie.lorentsson@vt.se

Aktionsplan 2010 om ekologisk produktion

I januari presenterades en ny aktionsplan för ekologisk produktion och konsumtion av Ekologiskt Forum på Kungliga Skogs- och Lantbruksakademien. Jordbruksminister Erland Eskilsson har vid tillfällen upprepat målet för ekologisk produktion och konsumtion står fast. Under presentationen av Aktionsplan 2010 uttryckte han att planen är bra och att han är beredd att ta det övergripande ansvaret för aktionsplanen. Den praktiska uppföljningen ska ligga hos KSLA, enligt ministern.
Pia Lindeskog, KF Konsument, som medverkat i utformningen av Aktionsplanen redogjorde kort för innehållet i aktionsplanen. Hon tryckte på att man inte får glömma de viktiga arbeten som redan pågår hos olika organisationer, bl a för att bistå storhushållssektorn. Hon betonade också den viktiga privata restaurangbranschen. Carin Enfors. Ekocentrum  

Ekomaten starkt framåt

Ekologiska varor är på frammarsch. Livsmedelsjättarna ökade sin försäljning av ekologiska varor avsevärt under 2008, skriver Sydsvenskan.

2007 sålde de svenska butikerna ekologiska varor för 4,3 miljarder kronor. Siffran för 2008 förväntas vara betydligt högre. Under det gångna året ökade Icas försäljning av ekologiska produkter med 50 procent jämfört med föregående år. Den positiva trenden märks även hos en annan livsmedelsjätte, Coop, som har stått för ungefär hälften av ekoförsäljningen i den svenska handeln.
- Siffrorna är inte klara för 2008 ännu men under det första halvåret hade vi en ökning på knappt 50 procent. Det har varit en stadig ökning sedan vi började bygga upp vårt sortiment. Ökningen har varierat från år till år men under 2008 har vi haft en stor ökning, säger Magnus Frisk, informationschef på Coop, till Sydsvenskan.

Försäljningen av de ekologiska varorna ökar allt mer och så gör även varuutbudet. Ica fördubblade sitt sortiment under året och lanserade samtidigt sina egna ekoprodukter. Axfood passade även på att lansera en egen ekoserie under det gångna året.

Enligt Magnus Frisk uppgår Coops ekologiska sortiment till drygt 1200 produkter varav en del är säsongsberoende. Och mer lär det bli även från deras sida. Rickard Langenfeld, Land Lantbruk

Mer ekologisk mat i Haninge

Allt fler av Haninge kommuns kök valde under förra året att köpa ekologiskt odlade varor till matlagningen. Nästan sex procent av varorna var ekologiskt odlade.
De ekologiska livsmedel som valdes var bland annat mejeriprodukter, kaffe, fisk, potatis, bananer, morötter, vetemjöl och ägg.
Kommunstyrelsen i Haninge har som mål att inköpen av ekologiska livsmedel ska öka till åtta procent av matvarorna under 2009.
SR P4

Norska ekomaten över miljardvallen

Norrmännen har varit sega när det gäller att surfa på den ekologiska vågen. Men i fjol bröts miljardvallen för ekologisk mat.
Enligt en ny rapport var tillväxten hela 30 procent under 2008.
- Sortimentet har ökat och konkurrenten har skärpts mellan livsmedelkedjorna. Det gynnar konsumenterna, säger Kersti Mathiassen, marknadschef i Oikos, samarbetsorganisationen för ekologiska livsmedel. Claes Jacobson, Land Lantbruk

Gotlands kommun bra på eko-mat

Gotlands kommun kvalar in i det som heter ekomatsligan. Det är föreningen Ekocentrum som gjort en lista över vilka kommuner som är bäst på att servera ekologisk mat i sina kök, enligt Bengt-Olof Grahn som är ekostrateg i kommunen. Eleonor Svensson, SR

Ekoprodukter klarar krisen

Lågkonjunkturen skadar inte försäljningen av ekologiskt och lokalproducerat. Det tror både bönder och bransch.

De senaste åren har intresset för ekologiska livsmedel ökat kraftigt. De stora handelskedjorna har regelbundet redovisat nya rekordsiffror för de ekologiska varorna. Men under hösten började olyckskorparna kraxa. I dåliga ekonomiska tider kommer kunderna att välja bort de dyrare sortimenten, löd logiken.

Sveriges bönder verkar inte tro på den analysen.
Andelen lantbrukare som i ATL:s opinionsundersökning kan tänka sig att odla ekologiskt har ökat med 4 procentenheter från föregående år, till 69 procent.
Hela 74 procent tror att lokalproducerad mat kommer att ha stor eller mycket stor betydelse för svenskt lantbruk i framtiden. Det är en ökning med 10 procent i jämförelse med 2007.

Varken Ica eller Coop har hittills sett någon påverkan på försäljningen av det ekonomiska klimatet. På Coop ökade försäljningen även under förra årets sista månader. Miljöchef Mikael Robertsson tror att tillgången på ekologiska och närproducerade varor kommer att bromsa försäljningen mer än lågkonjunkturen.
- Att det inte finns nog med råvaror har alltid varit den större faktorn. Sara Johansson, ATL

Östra Göinge tänker satsa ekologiskt

Att utöka inköpen av ekologiska livsmedel till tio procent skulle kosta kommunen 200 000 kronor. Kostchefen har tagit fram ett förslag som innebär att man byter ut mjölken först.
"Det nationella målet är att 25 procent av livsmedlen inom offentlig sektor ska vara ekologiska år 2010, så någon typ av mål vore rimligt att sätta upp även för Östra Göinge kommun."

Det skriver kostchefen Lise-Lott Lundin i sitt förslag till kostpolicy för Östra Göinge kommun. Förslaget ska upp i tekniska nämnden den här veckan.

Fortsatt utökning
Förslaget innebär också en fortsatt utökning av de ekologiska inköpen med 20 procent år 2010. Därmed skulle det inte var så långt i från det nationella målet.

Kostnaderna för utökningen till 20 procent ekologiskt är beräknad till 280 000 kronor.
Kostchefen påpekar dock att det handlar om grovt tilltagna siffror. Förslaget innebär att man skulle kunna börja med att byta ut mjölken och äggen. Genom att öka inköpsvolymen hoppas kostchefen att kommunen ska få ett bra pris på varorna.

2009 och 2010
"Samtidigt ska man vara medveten om att den begränsade tillgången av ekologiska produkter inom ganska många områden som exempelvis ägg, skalad potatis, skalade morötter, skuren sallad och annat", påpekar Lise-Lott Lundin som också flaggar för att det är osäkert hur den stegrande kostnaden för livsmedel under året kommer att slå.

För att kostenheten ska kunna gå över till ekologiska inköp måste politikerna skjuta till extra pengar.

Förslaget till kommunens kostpolicy innehåller mål såväl för 2009 och 2010. Bland annat vill kostenheten utöka antalet kunder som kan välja mellan två olika lunchrätter. I dag kan 25 procent av dem har mat från kommunen välja mellan två rätter under 2009 föreslås 63 procent få samma möjlighet.
Marie-Louise Lindell, Kristianstadbladet 28/1-09.

Ekologisk Cider lanseras av Kivik

Nu lanserar Kiviks Musteri sin första KRAV-märkta Ekologiska cider, Kiviks Herrgårdscider ekologisk, på den svenska marknaden.
Den friska äppelsmaken gör att den passar utmärkt som måltids- eller sällskapsdryck. Perfekt för alla som inte vill dricka öl eller vin till maten.
Finns i dagligvaruhandeln. Alkoholhalt 0,3 procent, säljs i 75 centiliters glasflaska.  Kiviks Musteri AB. 2008-10-15 14:08

Premiär för Friggs nya ekologiska premiumserie av te, Eco Chic

Eco Chic-serien är gjord 100 procent ekologiska och naturliga råvaror. Basen är grönt te, rooibos och andra örter blandat med rikliga mängder äkta frukter, bär och kryddor.
Vanilla Rhubarb: Ekologiskt rooiboste med rabarber, jordgubbar och vanilj
Green Chai : Ekologiskt grönt te med apelsinskal, kanel, kardemumma och nejlika
Sweet Citrus: Ekologiskt rooiboste med äpple, apelsin, citrongräs, och ingefära
Lemon Mint: Ekologiskt grönt te med pepparmynta, citronskal och citrongräs
Minty Liquorice: Ekologiskt örtte med lindblommor, lakritsrot, pepparmynta och eukalyptus
Berry Rosehip: Ekologiskt örtte med hibiskus, nypon och svarta vinbär och blåbär. Friggs AB

Ekologisk mat lockar Varberg

Varbergs kommunledning går med på att undersöka om kommunen kan köpa in mer ekologisk mat till sina storkök.
Det är två miljöpartister som vill att Varberg ska snegla på en privat företagare, som levererar ekologiska livsmedel till skolor i Stockholmsområdet lika billigt eller billigare än traditionell mat.
Kommunens tjänstemän menar att Varberg redan arbetar ungefär på samma sätt men politikerna i kommunstyrelsens arbetsutskott vill ändå bifalla motionen.
Det betyder alltså att de kommer att ta reda på vad man kan lära av den ekologiska matleverantören i Stockholm. SR

Mönsterås fick en topplacering

Nästan 14 procent av skolmaten utgörs av ekologiska livsmedel
Nästan 14 procent av skolmaten i Mönsterås kommun utgörs av ekologiska livsmedel. Den siffran ger en plats i toppen på listan över ekologisk mat i landets kommuner och landsting.
- Vi har många kokerskor som är intresserade av frågan och som jobbar för att öka andelen ekologiska varor på våra skolor och förskolor, säger Maria Pedersen, tillförordnad kostchef.
- Redan från början låg också kommunen bra till genom att tidigt ta beslut om att prioritera den ekologiska maten i upphandlingen av livsmedel.

Enligt den lista som Ekocentrum tagit fram ligger Mönsterås kommun på 22 plats med sina 13.8 procent. Högst upp ligger Lärjedalen i Göteborg som har hela 21.1 procent ekologisk mat bland sina livsmedel.
- Fast egentligen borde vi klättrat en bit till upp på stegen för vi har missat att ta med den miljömärkta fisken som vi köper in, berättar Maria Pedersen.
- Den utgör en ganska stor del av inköpen.
Maria Pedersen har ett starkt intresse för ekologisk mat och hon tror att engagemanget smittat av sig och präglat flera av kommunens kök.
- Våra kokerskor anstränger sig för att hitta ekologiska alternativ inom de budgetramar som de har, säger Maria Pedersen.
Bland de 22 livsmedel som är ekologiska finns till exempel all mjölk, pannkakorna, osten, flera köttprodukter, grönsaker, buljong och knäckebröd.
9 kronor per portion
Skolmaten i Mönsterås kommun var också uppe på dagordningen när barn- och utbildningsnämnden hade sitt senaste sammanträde.
- Måltidspersonalen har märkt en direkt respons efter att programmet Matakuten sändes på tv. Intresset för skolmaten just nu är stort, menar nämndens ordförande Patric Pettersson, c.
Hur mycket maten får kosta per elev har varit en central fråga i debatten och där ligger Mönsterås kommun både över riksgenomsnittet och länsgenomsnittet. 9 kronor och 20 öre per portion är kostnaden för alla skolelever mellan 11 och 14 år. För de yngre är prislappen lite lägre och för de äldre lite högre.
- Det handlar om hur stora portioner barnen äter och ju äldre de är desto mer mat går det naturligtvis åt, menar Patric Pettersson.
Siffran kan jämföras med de kommuner som ligger sämst till i länet, där satsas endast 5 kronor och 50 öre per portion.

Halvfabrikat
- Det som gjorde mig glatt förvånad var att varje måltid täcker 30 procent av barnens dagsbehov av näring, fortsätter Patric Pettersson.
- Det gäller alla dagar även om det serveras soppa eller annan lättare mat. Fast det bygger på att eleverna tar av allt det som serveras, till exempel att de äter grönsakerna och dricker mjölken.
Vad det gäller andelen halvfabrikat i maten så är det mesta av skolmaten lagat från grunden. Men det finns rätter som bygger på halvfabrikat. I snitt är det en rätt i veckan som tillagas av halvfabrikat, till exempel köttbullarna och många av fiskrätterna. Åsa cederbom, Östran

Svårt nå regeringens mål

Regeringen vill att en fjärdedel av all mat som serveras i offentlig sektor ska vara ekologisk senast år 2010. Men med stigande matpriser kan det målet bli svårt att nå.
På Ekocentrum i Sigtuna följer man inköpen av ekologiska varor inom offentlig sektor. Den senaste sammanfattningen, för år 2006, visade att ungefär 6 procent av all mat som köptes in var ekologisk.
- Det var en ökning jämfört med tidigare år. Förra årets siffror ska vara klara nu i oktober och vi hoppas att det ökat lite till, säger Eva Fröman, verksamhetsledare på Ekocentrum.

Men när livsmedelspriserna nu går upp finns risk för att den ekologiska maten ersätts med billigare alternativ framöver.
- Ja, det finns tendenser till att man nu skippar det ekologiska för att det blir för dyrt. En del kommuner försöker rädda budget genom att sluta köpa ekologiskt, säger Eva Fröman.

Organisationen Krav ser dock inte att andelen ekologisk mat har minskat ännu. Men det kan vara på gång.
- Den ekologiska maten ökar de facto fortfarande. Däremot ser vi nu att en del storkök gått ut i lokalpress runt om i landet och sagt att det kan bli problem att hålla andelen ekologisk mat på samma nivå framöver, säger Lena Strömberg, vd för Krav.

På Ekocentrum tror man att det kommer att bli svårt att nå regeringens mål till år 2010. Delvis beror det på att det inte produceras tillräckligt med ekologisk mat i landet men också på bromsad efterfrågan om priserna fortsätter att gå upp.
- Det kan ta lite längre tid om matpriserna går upp. Men jag vill inte tro att man slutar tänka ekologiskt bara för att maten blir dyrare. Om utvecklingen rullar på och vi får igång de svenska producenterna borde vi ändå kunna nå målet före 2020 i alla fall, säger Eva Fröman.
Karolina Vikingsson, Göteborgs Posten        

Viktor Westerlind från Fredsgatan 12 i Stockholm är Årets Kock 2009, svensk mästare i professionell matlagning. Det står klart efter finalen, som avgjordes i Lisebergshallen i Göteborg på torsdagen. Silvret gick till Christofer Ekman, även han från Fredsgatan 12 och bronset till Alexander Sjögren från Vendel Ales Stenar i Kåseberga i Skåne.
Juryns motivering om vinnaren Viktor Westerlind:
"Perfekt helt enkelt! Med egen stil, elegant fräschör och väl tillagade råvaror har juryn enats om en vinnare som skapar naturlig mat med teknisk finess."
De sex finalisterna hade fem timmar på sig för torsdagens två tävlingsuppgifter. Den första uppgiften var en hemlig råvarukorg, vars innehåll de fick reda på först 45 minuter innan start. Under denna tid skulle de skapa ett personligt recept på en modern, elegant rätt. Råvarukorgen innehöll bland annat en kotlettrad av gårdsgris, pepparrot, potatis, lök, vitlök, rödbetor, brysselkål, päron, fänkål, shitakesvamp, olika örter, torkade aprikoser, cocobönor, olika oljor och vinägersorter samt mejeriprodukter i form av ekologisk grädde, smör, créme fraiche, gräddfil och hårdost. Av detta skapade Viktor följande recept:
"Timjanstekt kotlettrad med choucroute på fänkål och purjolök, lökcrème, rostad lök, aprikoskompott och vinägersky".
Den andra tävlingsuppgiften fick de finalisterna förbereda. Det skulle vara en modern restaurangrätt på temat "Naturlighet möter teknik". Rätten skulle vara en huvudrätt på sej, blåmusslor och räräkor med minst en ekologisk mejeriprodukt förutom ekologiskt smör. Viktor Westerlind valde att göra:
"Havsvattenrimmad mjölkbakad sejrygg med citronette, knaperstekt slag och krispigt skinn. Mörkokt fänkålshjärta fylld med musslor samt svensk choucroute på fänkål. Serveras med räkpotatis och lågtempererad råräka, ängamatsgrönsaker samt fänkålsvelouté".
Viktor Westerlind är 25 år, uppvuxen på Södermalm i Stockholm och jobbar på restaurangen Fredsgatan 12 i Stockholm. Han har aldrig tidigare tävlat i Årets Kock. Viktor hämtar ofta inspiration till sin matlagning från landet och tidigare generationer:
- Jag har lärt mig mycket av tanterna på lantstället i Småland. De lagar mat av det som finns på tomten och det blir hur bra som helst. Farmor och farfar var också stora inspirationskällor. Farfar hade bikupor och sparrisland och farmor kunde fylla ett garage med burkar med sina egna inläggningar"
Viktor Westerlind är nu officiell svensk mästare i professionell matlagning. Han får Gastronomiska Akademiens mejerimedalj i guld, erövrar titeln Årets Kock och har möjlighet att bli medlem i Föreningen Årets Kock. Silvret i Årets Kock 2009 gick till Viktors kollega på Fredsgatan 12, Christofer Ekman och bronset till Alexander Sjögren, Vendel Ales Stenar, Kåseberga. Övriga finalister delar på fjärdeplatsen. Årets Kock 2009-02-06