EkoMatCentrum
för medlemmar

Många ekofrågor – särskilt om fisk

Till Ekocentrum får vi ofta frågor om vad som ska räknas in statistiken för ”ekologiska produkter”. Som grundregel ska produkter som minst uppfyller EG-förordningarna för ekologisk produktion räknas in. Produkten kan då vara kontrollerad och märkt med antingen symbolen för ”EU-ekologiskt”, KRAV eller annat enligt förordningen godkänt kontrollorgan.
Men hur är det med fisk? EG-förordningen om ekologisk produktion innehåller idag inga bestämmelser alls för fisk. Däremot finns det en internationell miljömärkning för fisk, MSC, Marine Stewardship Council, och ett flertal certifierade produkter på marknaden. KRAV (i samarbete med norska DEBIO) har dessutom regler för både vildfångad och odlad (s.k. akvakultur) och det finns KRAV-eller DEBIO-märkta produkter på marknaden. Ekocentrum räknar in både MSC och KRAV/DEBIO som ekologiska produkter i sin uppföljning av offentliga sektorn (se ovan) och Miljöstyrningsrådet rekommenderar att det följs vid beräkning av andelen ekologiska livsmedel.
Den nya EG-förordningen för ekologisk produktion som träder i kraft 1 januari 2009 kommer att omfatta akvakultur, men inte vild fisk. Aktuell fisklista på www.wwf.se
Källa: Miljöstyrningsrådets hemsida

Toppenfest

när Ekocentrum firade 10 första åren

Av Karl Häggblom

Ekokocken Rune Kalf-Hansen var riktigt uppe i smöret när han drog igång sin uppskattade Matlive-show under bar himmel på takterrassen i Stockholms Kulturhus. Den 29 maj 2007 hade Ekocentrum sitt 10-årsjubileum och ett 60-tal gäster från hela Eko-Norden var med och firade. På scen hade Rune god hjälp av hortonomen Carin Enfors och skådespelerskan Vanna Rosenberg, som showade fram en bejublad jubileumsmeny, full av smaker och överraskningar. 

Smolket i festbägaren var att Eva Fröman låg däckad i influensa hemma i Sigtuna. Parhästen Carin fick spela dubbla roller när hon och Rune hackade och snackade, medan de fick ihop en spännande showmeny med överraskande smakbrytningar och ingredienser. Vanna Rosenberg, känd från bl a TV-programmet Kvarteret Skatan, lockade till skratt och eftertanke när Rune bombarderade henne med frågor om teater och premiärnerver, mat och glädjen att stå vid spisen. Hipphopparen Oliver Deff med tvenne kamrater bidrog till underhållningen och trumhinnorna kom i svängning i rappet. 

Temat var förstås ekologisk matlagning med bästa tänkbara ingredienser. Mats Sjöstedt från Hornudden presenterade grönsakerna inför en begeistrad Rune och en intresserad publik som bänkat sig runt två flammande stockeldsbrasor.  

Eva och Carin fick stor uppskattning för sina insatser under de tio första åren. Bl a var Irma Kärkkinen från Finland uppe på scenen för att gratulera, tacka och önska lycka till i framtiden. 

God mat och ekologiska drycker serverades efter jubileumsshowen. Menyn var skapad för kvällen och demonstrerades från scenen: 

Under föreställningen bjöds Gotlandssparris på hårt bröd till en klorfyllstinn och limefrisk drink på mixad persilja och vitt vin alt vatten. 

Själva byffén inleddes med Nybakade brödskivor smakfullt bredda med vitlöksdoftande kikärtscremefraiche som täcktes med matjessill och finskuren rödlök. 

Fortsättningen bestod av Citron- och chilimarinerad gös på spett med nässelbuljong åtföljd av palsternaksmajonnäs försiktigt smaksatt med kardemumma. Till detta serverades en Rotfruktsallad med apelsin, hasselnötter som fick frisk doft från mynta. 

Desserten gjorde både söt- och ostsugna gäster saliga. Ett ugnsbakat flarn av mandelmassa täckt med danska osten Blå korn (går bra med annan grönmögelost) toppat med rårörda bitar av rabarber. 

Överraskningarna verkade aldrig ta slut och till kaffet serverades Chokladmousse med tunna strimlor av färsk sparris (!). 

Vinet var förstås också eko och gott:  

Kvällen blev både lyckad och sen, innan glöden falnade och gästerna drog sej hemåt för några timmars sömn inför seminariet dagen därpå.