Växande intresse för eko på krogar

”I framtiden kommer allt att vara producerat på naturens villkor. Det är en positiv utveckling – trend om man så vill – som vi bara är i början på.”

Ekocentrum, Informationscentrum för Ekologiska Produkter har genomfört en attitydundersökning av restaurangers inställning till ekologiska livsmedel.

Undersökningen visar att ju högre gastronomisk ambition och nivå, desto större medvetenhet om kvalitet och ursprung, desto mer ekologiskt köper man.

Ekologiskt anses vara intressant och man tror att ekologiskt och närproducerat kommer att få större betydelse i framtiden. Miljöfrågorna intresserar och anses viktiga för restaurangbranschens framtid. Det är dock av kvalitetsskäl och för att hitta unika produkter som krogarna intresserar sig för både ekologiskt och lokalproducerade livsmedel. Men dålig information om vad som finns att köpa och bristande logistik omöjliggör eller försvårar inköpen. Ekologiskt svarar oftast för en mindre del av inköpen. Men många av de krogar som ingick i undersökningen köper betydligt mer än 10 procent ekologiskt.   

Leveranssäkerhet av tillräckliga mängder med hög kvalitet över lång tid är ett generellt och allvarligt problem, oavsett region och tid på året. Många anger grossisternas begränsade intresse och utbud av ekologiskt som det största hindret för större och mer regelbundna inköp. Att produkterna måste hålla en hög kvalitet framhålls också. Varför man inte är intresserad av att köpa ekologiskt beror framför allt på högt pris och svårigheter att få tag i varorna.  

Intervjuerna visar att man många gånger sätter likhetstecken mellan ekologiskt och närproducerat utan att ha kontroll på vad som är certifierat och godkänt. 

Attitydundersökningen gjordes under hösten 2005 för att ligga till grund för Ekocentrums fortsatta arbete med att öka användningen av ekologiskt i kommersiella restauranger.

Undersökningen bestod av en enkät som besvarades av 54 gourmet-, konferens-, lunch-, personalrestauranger. Efterföljande djupintervjuer gjordes med 24 ledande restauranger inom gastronomi och nyskapande och med visat intresse för att handla ekologiskt och närproducerat. Restaurangerna är valda för att de ligger i framkanten vad gäller gastronomi och nyskapande. Två intervjuade arbetar på konferensanläggningar och två på hotell, varav ett är bland de största i landet. 

–Uppgivet intresse och angivna procentsatser ska tolkas med viss försiktighet eftersom de som medverkat i undersökningen sannolikt är mer intresserade av miljöfrågor, kvalitet och ursprung än ett genomsnitt i restaurangbranschen, säger Carin Enfors, projektledare på Ekocentrum  

Slutsats:

Det finns en stor potential för försäljning av lokala och ekologiska produkter i restaurangbranschen. För att det ska bli verklighet fordras att producenterna blir mer affärsmässiga, att logistiken vid lokala leveranser fungerar och att grossisterna i högre utsträckning intresserar sig för det efterfrågade sortimentet.

Det finns ett stort glapp mellan å ena sidan krögare/kockar som är intresserade och vill köpa ekologiskt men som inte vet vad som finns på marknaden och å andra sidan producenter som inte hittar några avnämare. Ansvariga och kunniga samordnare på t ex länsnivå är en möjlig väg och en väl fungerande logistik för ekologiskt och närproducerat. Här kan både små och stora grossister spela mer avgörande roller för en växande eko-produktion och försäljning av ekologiska livsmedel i framtiden.

Ekocentrum, Informationscentrum för Ekologiska Produkter, är en ideell organisation vars syfte är att öka användningen av ekologiska produkter och verka för en hållbar utveckling. Medlemmarna i Ekocentrum är företag och personer inom livsmedels- och miljösektorerna.

Ekocentrum har gjort attitydundersökningen som en del i projekt ”Restaurang-Eko”, som delfinansieras av Jordbruksverket.

För mer information kontakta:

Carin Enfors, Ekocentrum, tel 08-582 444 24, 070-536 26 15, carin@ekocentrum.info

Undersökningen kan laddas ned som PDF-fil eller beställas från Ekocentrum: tel 08-779 59 29, 08-536 26 15, fax 08-779 59 29, 08-584 807 71, www.ekocentrum.info 

 ________________________________________________________________________________________

Projektet "Restaurang-Eko" lanserades på RestaurangExpo 20-21 september 2005. Ekologisk krogguide, krogrankning och intressanta arrangemang är några plock från projektet "Restaurang-eko" som ska öka fokus på bland annat råvarors kvalité i restaurangbranschen.  Projektet vänder sig till kockar, krögare och personal på privata restauranger, till branschorganisationer, grossister och restaurangskolor.

Tel: 08-582 444 24, 070-536 26 15, e-post: carin@ekocentrum.info